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Elle est utilisée pour maintenir la chaleur de la cuisson de volailles ou de gros morceaux. Le papier d’aluminium conserve toujours la temperature de la cuisson de la viande une fois qu’on la place dans des assiettes chaudes. On peut aussi le conserver dans une boite isotherme pour qu’elle reste bien juteuse.
Le secret d'une recette de poulet au four réuissie est de faire la cuisson à la cocotte, puis au four. Utilisez une cocotte minutes en fonte et chauffez-la avant d'y faire cuire le poulet. Vous pourrez y versez quelques légumes (oignons, ail, échalottes, etc.) ou un peu d'épices. Placez ensuite le poulet dans le four déjà préchauffé.